Nourdin Boukhari jest Marokańczykiem, ale posiada także paszport holenderski. Urodził się 30. czerwca 1980 roku w Rotterdamie. Mierzy 184 cm wzrostu, gra na pozycji lewego pomocnika. Od lipca 1999 roku grał dla Sparty Rotterdam, a 9. lutego 2000 roku zadebiutował w Eredivisie w meczu wyjazdowym z AZ Alkmaar. W pierwszym sezonie gry w Sparcie Boukhari wystąpił w 17 meczach tej drużyny i zdobył trzy gole.

W drużynie z Rotterdamu pomocnik spędził trzy sezony, zagrał w 76 meczach i strzelił 13 goli. Następnym przystankiem Nourdina Boukhariego był Ajax Amsterdam. W zespole 29-krotnego mistrza Holandii zagrał w 22 meczach, zdobył sześć goli i wywalczył wicemistrzostwo kraju. W sezonie 2002/2003 Boukhari zadebiutował również w Lidze Mistrzów, w której zagrał cztery razy.

W sezonie 2003/2004 Nourdin Boukhari został wypożyczony do NAC Breda, gdzie zagrał w 30 meczach i strzelił pięć bramek. Po roku piłkarz wrócił do Ajaksu. Spędził tam kolejne dwa sezony, w trakcie których zaliczył 51 występów (dziewięć bramek) w lidze, 13 meczów w Lidze Mistrzów oraz dwa w Pucharze UEFA. Swoją pierwszą bramkę w Champions League Boukhari zdobył 2. listopada 2005 roku w meczu fazy grupowej Ajaksu z FC Thun, wygranym przez Holendrów 4:2.

Następnie Boukhari przeszedł do francuskiego FC Nantes (dziewięć meczów, dwie bramki), grał też w AZ Alkmaar (18 meczów, jedna bramka) i potem ponownie w Sparcie Rotterdam (32 mecze, osiem bramek). W sezonie 2008/2009 wrócił do NAC Breda (17 meczów, pięć bramek), a ostatnio reprezentował barwy tureckiej drużyny Kasimpasa S.K.

Boukhari to również reprezentant Maroka. W kadrze zadebiutował w 2001 roku. Łącznie w reprezentacji swojego kraju rozegrał 14 spotkań i zdobył dwa gole.